Бизнес-курсы и тренинги для рестораторов, 2017 год

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
Дата проведения: 6-10 февраля, 3-7 апреля, 12-16 июня, 31-4 августа, 23-27 октября, 6-10 ноября 2017 года

Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»
Дата проведения: 3 февраля, 20 апреля, 26 мая, 7 августа, 1 ноября 2017 года

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»
Дата проведения: 17 марта, 27 апреля, 7 июня, 8 августа, 16 октября, 24 ноября 2017 года

Тренинг «Как повысить эффективность управления рестораном»
Дата проведения: 6-10 марта, 1-5 мая, 10-14 июля, 25-30 сентября, 4-8 декабря 2017 года

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Дата проведения: 2-3 марта, 17-18 мая, 15-16 ноября 2017 года

Тренинг «Как понравиться гостям ресторана?»
Дата проведения: 16-17 февраля, 23-24 мая, 26-27 июля, 2-3 октября 2017 года

Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»
Дата проведения: 22-24 марта, 10-12 мая, 3-5 июля, 10-12 октября, 15-17 ноября 2017 года

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Дата проведения: 13-14 апреля, 20-21 июля, 27-28 ноября 2017 года

Тренинг «С Новым ГОСТом! или Как государственный стандарт обязывает вести ресторанный бизнес с 2017 года»
Дата проведения: 24 февраля, 16 марта, 21 апреля, 19 мая, 8 июня, 28 июля, 9 августа, 22 сентября, 17 октября, 13 ноября, 1 декабря 2017 года

ЮРИДИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ КАДРОВОЙ РАБОТЫ

1. Порядок оформления документов при приеме на работу
2. Трудовой договор
3. Примерная форма трудового договора
4. Порядок учета кадров
5. Ведение и учет трудовых книжек
6. Правовое регулирование рабочего времени и отдыха
7. Материальная ответственность сторон трудового договора
8. Типовой договор об индивидуальной мат. ответственности
9. Форма приказа об установлении коллективной (бригадной) мат. ответственности
10. Порядок оформления документов при увольнении работников

ЛОЯЛЬНОСТЬ И НЕБЛАГОНАДЕЖНОСТЬ ПЕРСОНАЛА

11. Основные причины воровства в ресторане
12. Объяснение воровства работниками индустрии гостеприимства
13. Что думают рестораторы о воровстве персонала
14. В каком ресторане будут процветать ложь и воровство
15. Качества, свидетельствующие о неблагонадежности работников кафе и ресторанов
16. Методы оценки благонадежности персонала
17. Технология оценки благонадежности работников индустрии гостеприимства
18. Как распознать обман персонала на стадии собеседования
19. Риск, вызванный увольнением персонала, занятого в ресторанном бизнесе
20. Как достичь лояльности сотрудников на предприятиях питания

НАЙМ И АДАПТАЦИЯ РАБОТНИКОВ ДЛЯ РЕСТОРАНА

21. Положение о персонале в кафе или ресторане
22. Положение о корпоративной культуре предприятия общественного питания
23. Анкета сотрудника, принимаемого на работу
24. Памятка по проведению собеседования с кандидатом в индустрии гостеприимства
25. Анкета для отбора и оценки персонала при собеседовании
26. Перечень документов для оформления на работу
27. Личная карточка сотрудника предприятия
28. Профиль работы официанта
29. Должностная инструкция официанта
30. Профиль работы бармена
31. Должностная инструкция бармена
32. Инструкция по введению нового работника в должностные обязанности

33. Положение об адаптации персонала в сети точек общественного питания
34. Положение о наставничестве в кафе или ресторане
35. Обучение вновь пришедшего сотрудника (наставничество в фаст-фуде)
36. Договор на обучение персонала за счет компании
37. Вопросы для аттестации официанта
38. Аттестационный лист официанта
39. Вопросы для аттестации бармена
40. Аттестационный лист бармена
41. Вопросы для аттестации администратора
42. Аттестационный лист заместителя директора
43. Аттестационный лист директора и управляющего

ОБУЧЕНИЕ ОБСЛУЖИВАЮЩЕГО ПЕРСОНАЛА ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

45. Какие требования предъявляются к обслуживанию гостей в кризис?
46. Отладка процессов на предприятии быстрого питания
47. Нематериальная мотивация производственного персонала в кафе и ресторанах
48. Как организовать тренинги в ресторане своими силами? ч. 1 "Гостеприимство - это творческий процесс"
49. Как организовать тренинги в ресторане своими силами? ч. 2 "Работа в команде"
50. Как организовать тренинги в ресторане своими силами? ч. 3 "Правило фитбэка как главный инструмент справедливости"

51. Конспект занятий по обучению барменов и официантов. Работы, которые необходимо проводить перед началом обслуживания гостей
52. Конспект занятий по обучению барменов и официантов. Требования к приему гостей в ресторанном бизнесе
53. Конспект занятий по обучению барменов и официантов. Инструкция по поддержанию контакта с гостем

54. Конспект занятий по обучению барменов и официантов. Посуда
55. Конспект занятий по обучению барменов и официантов. Сервировка и подача блюд на предприятиях общественного питания
56. Конспект занятий по обучению барменов и официантов. Особенности подачи чая и кофе
57. Конспект занятий по обучению барменов и официантов. Преодоление стрессовых и конфликтных ситуаций
58. Конспект занятий по обучению барменов и официантов. Завершение трудового дня

Как сделать так, чтобы персонал работал

кейсы к тренингу Кадрины Айситулиной,
автора книги "Тренинги персонала в ресторане"

• Тренинг "Нестандартные схемы управления персоналом в ресторанном бизнесе". Кейс 1. Как я разрабатываю объявления о найме официантов, и почему мне на них приходит больше откликов, чем вам
• Тренинг "Нестандартные схемы управления персоналом в ресторанном бизнесе". Кейс 2. Ответы, которые я получаю от претендентов ДО собеседования
• Тренинг "Нестандартные схемы управления персоналом в ресторанном бизнесе". Кейс 3. Вопросы и кейсы, помогающие раскрыть все, что скрыто
• Тренинг "Нестандартные схемы управления персоналом в ресторанном бизнесе". Кейс 4. Пока официанты не будут хотеть работать – они работать не будут
• Тренинг "Нестандартные схемы управления персоналом в ресторанном бизнесе". Кейс 5. Пойду, спрошу на кухне…

Ознакомиться с кейсами

Официант должен иметь профессиональную подготовку, знать технические приемы обслуживания гостей ресторана (бара), основные правила этикета, правила сервировки стола, прочее, что требуется для работы в сфере обслуживания.

Перечень необходимых требований (все указания должны беспрекословно выполняться в рамках инструкции администратора или старшего смены, если они не идут в разрез с ТК):
Готовность к обслуживанию посетителей, сервировке столов и к приему гостей;
Коммуникабельность в обхождении с гостями;
Осознание общей и личной ответственности;
Умение ладить с коллективом;
Безукоризненный внешний вид;
Необходимая выдержка;
Хорошие манеры;
Овладение навыками, связанными с обслуживанием спиртными напитками, имеющимися в баре;
Знание сервировки в соответствии с установленными стандартами;
Общая культура;
Знание этикета.

Правила и технические приемы обслуживания гостей;
Основные правила этикета;
Правила сервировки стола;
Виды и назначение столовой посуды, приборов, применяемых при обслуживании гостей;
Правила и очередность подачи блюд;
Характеристики блюд и напитков, способы их предложения гостям, а также - предоставления краткой информации о них в процессе обслуживания;

Официант должен:
Поддерживать чистоту и порядок на рабочем месте;
Встречать гостей, вежливо и внимательно обслуживать их;
Следить за сохранностью инвентаря и оборудования предприятия;
В начале рабочей смены производить пересчет посуды и столовых приборов и принять их под свою ответственность, при недостаче посуды и приборов сообщать об этом администратору;
Соблюдать нормы личной гигиены.

Официанту вменяются:
Соблюдение субординации;
Обеспечение безопасности гостей (при обслуживании гостей следует быть осторожным и внимательным);
Принятие заказа от гостя;
Консультирование гостей ресторана об особенностях блюд и напитков. Оказание помощи при составлении заказа;

Официант обязан знать:

Создание в заведении атмосферы гостеприимства;
Подача блюд и напитков согласно установленным правилам обслуживания;
Предоставление предчека гостям;
Получение подписи гостя на предчеке;
Принятие мер по разрешению проблем, возникших у гостей (в рамках своей компетентности).

Официант несет ответственность за:
Состояние и сервировку закрепленных за ним столиков;
Точность принимаемого заказа;
Своевременность и правильность подачи блюд и напитков.
Создание атмосферы гостеприимства и культуры обслуживания;
Правильность составления заказа;
Подпись на предчеке;
Материальную ответственность за принятые в начале рабочей смены посуду и столовые приборы.

Официанту запрещается:
Опаздывать;
Курить на рабочем месте;
Принимать пищу, в зале, где находятся гости;
Распивать спиртные напитки.

За нарушение трудовой дисциплины - штрафные санкции на усмотрение директора в рамках, предусмотренных ТК.

Федор Сокирянский

Официант _____________________________________________
Подчиняется: администратору, директору__________________
График работы: _______________________________________

Я обязуюсь:

1. Своевременно выходить на работу согласно утвержденному графику с 11.00 до 23.00, в случае банкета время выхода на работу оговаривается заранее; работать, не срывая производственный процесс.
2. Быть в специальной форме, иметь бейдж и опрятный внешний вид.
3. Приступать к работе ровно в 11.00.
Приступая к работе обязуюсь:
а) натереть столы (11.00-11.15)
б) обработать столы специальным растворам септодора (11.15-11.30)
в) наполировать столовые приборы (11.30-11.45)
г) произвести пересчет посуды (11.45-12.00), отразить на специальном бланке с указанием даты и росписью.
д) наполировать барную посуду (12.30-13.00)
з) пересчитать папки меню и подставки меню.
4. Проводить свою работу по плану, утвержденному и согласованному с менеджером.
5. Порученную работу выполнять добросовестно и в полном объеме.
6. Соблюдать чистоту и порядок на рабочем месте.
7. Участвовать в субботниках и мероприятиях по улучшению состояния помещения.
8. Встречать гостей и внимательно обслуживать их.
9. Создавать в заведении атмосферу гостеприимства.
10. Следить за состоянием и бережно относиться к инвентарю предприятия, своевременно докладывать администратору о поломках.
11. Соблюдать стиль, культуру и этикет обслуживания.
12. Изымать из использования битую и непригодную к использованию посуду и приборы
и сдавать их администратору для последующего списания в установленном порядке.
13. Обеспечить безопасность гостей - быть осторожным и внимательным при сервировке стола, переносе подносов с блюдами и напитками.
14. Знать меню кухни и барную карту.
15. Сообщать администратору о необходимости дозаказа инвентаря.
16. Производить расчет с гостями по счету с обязательным оформлением чека через контрольно - кассовую машину.
17. Сохранять все предчеки гостевых счетов и сдавать их менеджеру зала.
18. Не отпускать штучный товар без ведома бармена.
19. Не уходить на перекур без разрешения менеджера.
20. Не распивать спиртные напитки во время рабочей смены.

21. Не курить в зале, коридорах и в присутствии посетителей (для курения существуют специально отведенные места).
22. По окончанию работы убрать рабочее место и подготовить его к работе следующей смены.
22. Соблюдать субординацию.
23. Не находиться за барной стойкой, кроме как при мытье барной посуды.
23. Не посещать заведение в нерабочее время.
24. Не пользоваться служебным телефоном в личных целях.


Я, ______________________________несу ответственность за:

1. Неисполнение своих должностных обязанностей, согласно должностной инструкции в пределах, определенных действующим трудовым законодательством РФ.
2. Правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским
законодательствами РФ.
3. Причинение материального или морального ущерба в пределах, определенных руководителем, согласно действующих законодательств РФ.
4. Выданную мне на предприятии форму.
5. Технологическое оборудование, согласно коллективному договору №__________ о материальной ответственности.
6. Чистоту и порядок на вверенном мне участке работы.
7. Утерю столового белья, посуды и предметов интерьера.
8. Недостачу по результатам работы ( по ценам действующего меню за порцию ).


С должностной инструкцией ознакомлен _______________________
Ф.И.О. подпись


Я, ___________________________________________

Беру ответственность за выполнение всех пунктов должностной инструкции в полном объеме.

Дата ____________________________

Федор Сокирянский