25.
Типовая инструкция по охране труда для кулинара мучных изделий ТИ Р М-040-2002 (утв.
постановлением Минтруда России от 24 мая 2002 г. № 36)
I.
Общие требования безопасности 1.1. На основании настоящей типовой инструкции
разрабатывается инструкция по охране труда для кулинара мучных изделий с учетом
условий его работы в конкретной организации. 1.2. На кулинара мучных изделий
могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы (движущиеся механизмы,
перемещаемые сырье, полуфабрикаты, тара; повышенная запыленность воздуха рабочей
зоны; повышенный уровень шума на рабочем месте; пониженная подвижность воздуха;
повышенное значение напряжения в электрической цепи; повышенный уровень статического
электричества; острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей оборудования,
инструмента, инвентаря, тары; физические перегрузки). 1.3. Кулинар мучных изделий
извещает своего непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни,
здоровью людей, о каждом несчастном случае, произошедшем на производстве, об ухудшении
состояния своего здоровья, в том числе о проявлении признаков острого заболевания.
1.4. Кулинару мучных изделий следует: - оставлять верхнюю одежду, обувь,
головной убор, личные вещи в гардеробной; - перед началом работы мыть руки
с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку
или надевать специальную сеточку для волос; - работать в чистой санитарной
одежде, менять ее по мере загрязнения; - после посещения туалета мыть руки
с мылом; - при изготовлении кулинарных и кондитерских изделий снимать ювелирные
украшения, часы, коротко стричь ногти не покрывать их лаком; - не принимать
пищу на рабочем месте. 2. Требования безопасности перед началом работы 2.1.
Застегнуть надетую санитарную одежду на все пуговицы (завязать завязки), не допуская
свисающих концов одежды; не закалывать одежду булавками, иголками, не держать
в карманах одежды острые, бьющиеся предметы. 2.2. Проверить работу местной
вытяжной вентиляции, воздушного душирования и оснащенность рабочего места необходимым
для работы оборудованием, инвентарем, приспособлениями и инструментом. 2.3.
Подготовить рабочее место для безопасной работы: - обеспечить наличие свободных
проходов; - проверить устойчивость производственного стола, стеллажа, прочность
крепления оборудования к фундаментам и подставкам; - надежно установить (закрепить)
передвижное (переносное) оборудование и инвентарь на рабочем столе, подставке,
передвижной тележке; - удобно и устойчиво разместить запасы сырья, продуктов,
инструменты, приспособления в соответствии с частотой использования и расходования; -
проверить наличие и целостность предохранительной решетки в загрузочном бункере
просеивателя, работу блокирующего устройства; - проверить внешним осмотром
достаточность освещения рабочей поверхности; отсутствие свисающих и оголенных
концов электропроводки; надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств
оборудования; наличие и надежность заземляющих соединений (не приступать к работе
при отсутствии или ненадежности заземления оборудования); - проверить наличие,
исправность, правильную установку и надежное крепление ограждения движущихся частей
оборудования (зубчатых, цепных, клиноременных и других передач, соединительных
муфт и т.п.), нагревательных поверхностей; - обеспечить отсутствие посторонних
предметов внутри и вокруг оборудования; - проверить наличие и исправное состояние
приборов безопасности, регистрирования и автоматики (наличие клейма или пломбы;
строения приборов; даты освидетельствования сосудов, находящихся под давлением;
нахождение стрелки манометра на нулевой отметке, отсутствие повреждений, влияющих
на показания контрольно-измерительных приборов); отсутствие трещин, выпучин,
значительных утолщений стенок сосудов, пропусков в сварочных швах, течи в заклепочных
и болтовых соединениях, разрывов прокладки и т.п. в варочном оборудовании; -
проверить исправное состояние полов (отсутствие выбоин, неровностей, скользкости,
открытых трапов, открытых неогороженных люков); отсутствие выбоин, трещин и других
неровностей на рабочих поверхностях производственных столов; - проверить исправность
применяемого инвентаря, приспособлений и инструмента (поверхность спецтары, разделочных
досок, ручки совков, лопаток и т.п. должны быть чистыми, гладкими, без сколов,
трещин и заусенцев). 2.4. Произвести необходимую сборку оборудования, правильно
установить и надежно закрепить съемные детали и механизмы. Проверить работу механического
оборудования, пускорегулирующей аппаратуры на холостом ходу. 2.5. Перед включением
в работу тестомесильной машины: - поднять защитный колпак (крышку, ограждающие
щитки) и вращением штурвала вручную перевести месильный рычаг на верхнее положение; -
нажать ногой на педаль и вкатить дежу на фундаментную плиту машины. Проверить
надежность крепления дежи с помощью запирающего устройства; - убедиться в надежности
крепления лопастей и наличии зазора между лопастями, стенками и дном дежи; -
проверить исправность блокировочного устройства, выключающего электропривод при
поднятии крышки (щитка) машины; - опустить защитное устройство и проверить
работу машины на холостом ходу. 2.6. При замесе жидкого теста дежу следует
загружать на 80-90 %, а крутого - на 50 % емкости дежи. 2.7. Перед включением
в работу взбивальной машины следует установить и надежно закрепить сначала бачок,
а затем взбиватель; установить скорость вращения взбивателя; провернуть вручную
крышку планетарного редуктора и убедиться, что взбиватель не касается дна и стенок
бачка. 2.8. На холостом ходу проверить направление край крыльчатки просеивателя. 2.9.
Перед началом работы тесторазделочного оборудования следует проверить: - исправность
оборудования и пусковой аппаратуры; - наличие и исправность ограждений вращающихся
и движущихся частей оборудования; механизмов нагнетания теста (шнековых, лопастных,
валковых) в тестовых камерах; делительной головки и режущего устройства тесторазделочных
машин; раскатывающих валков закаточных машин; рабочих органов формующих машин;
приводов электродвигателей; - исправность действия блокировочных устройств,
выключающих электропривод при открывании крышки тестовой камеры, щитка делительной
головки, ограждения привода тестоделительных машин; - исправность электроблокировки
на ограждениях раскатывающих валков тестозакаточных машин, рабочих органов делительно-закаточных
и формующих машин; - правильность фиксации спирали, чистоту поверхности чаши
и спирали тестоокруглительной машины; - правильность натяжения ленты на приемных,
закатывающих и передаточных транспортерах, тестозакаточных, тестоформующих и тестоделительных
машинах; - наличие и исправность необходимого инвентаря (скребков, щеток, лопаток
для проталкивания теста). 2.10. Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования,
инвентаря, электропроводки и других неполадках следует сообщить своему непосредственному
руководителю и приступить к работе только после их устранения. 2.11. При эксплуатации
электрических пекарных шкафов, газового оборудования необходимо соблюдать требования
безопасности, изложенные в соответствующих типовых инструкциях по охране труда. 3.
Требования безопасности во время работы 3.1. Работник обязан выполнять только
ту работу, по которой пройдено обучение, инструктаж по охране труда и к которой
допущен работником, ответственным за безопасное выполнение работ. 3.2. Не
следует поручать свою работу необученным и посторонним 3.3. Применять можно
только необходимые для безопасной работы исправное оборудование, инструмент, приспособления;
использовать их только для тех работ, для которых они предназначены. 3.4. Необходимо
соблюдать правила перемещения в помещении и на территории организации, пользоваться
только установленными проходами. 3.5. Необходимо содержать рабочее место в
чистоте, своевременно убирать с пола рассыпанные (разлитые) продукты, жиры и др. 3.6.
Не следует загромождать рабочее место, проходы и подъезды к нему, проходы между
оборудованием, столами, стеллажами, проходы к пультам управления, рубильникам,
пути эвакуации и другие проходы порожней тарой, инвентарем, излишними запасами
сырья, готовой продукцией.
3.7.
Следует использовать средства защиты рук при соприкосновении с горячими поверхностями
инвентаря и кухонной посуды (ручки наштатных котлов, противни и др.). 3.8.
Вентили, краны на трубопроводах следует открывать медленно, без рывков и больших
усилий. Не применять для этих целей молотки, гаечные ключи и другие предметы. 3.9.
Использовать для вскрытия тары специально предназначенный инструмент. Не производить
эти работы инструментом с заусенцами. При вспарывании мягкой тары направлять нож
в направлении "от себя". 3.10. При работе с ножом необходимо соблюдать
осторожность, беречь руки от порезов. При перерывах в работе вкладывать нож
в пенал (футляр). Не ходить и не наклоняться с ножом в руках, не переносить нож,
не вложенный в футляр (пенал). 3.11. При нарезке монолита масла с помощью струны
пользоваться ручками, не тянуть за струну руками. 3.12. Передвигать тележки,
передвижные стеллажи, подкатные дежи следуеь в направлении "от себя". 3.13.
Переносить продукты, сырье только в исправной таре. Не загружать тару более номинальной
массы брутто. 3.14. Не использовать для сидения случайные предметы (ящики,
бочки и т.п.), оборудование. 3.15. При приготовлении моющих и дезинфицирующих
растворов следует применять только разрешенные органами здравоохранения моющие
и дезинфицирующие средства; не превышать установленные концентрацию и температуру
моющих растворов (выше 50°С); не допускать распыления моющих и дезинфицирующих
средств, попадания их растворов на кожу и слизистые оболочек
3.16. Во время
работы с использованием электромеханического оборудования следует: - соблюдать
требования безопасности, изложенные в эксплуатационной документации заводов-изготовителей
оборудования;
-
использовать оборудование только для тех работ, которые предусмотрены инструкцией
по его эксплуатации; - перед загрузкой оборудования продуктом убедиться, что
приводной вал вращается в направлении, указанном стрелкой на его корпусе; -
предупреждать о предстоящем пуске оборудования работников, находящихся рядом; -
включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок "пуск"
и "стоп"; - не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим
частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам; - снимать
и устанавливать сменные части оборудования осторожно, без больших усилий и рывков; -
надежно закреплять сменные исполнительные механизмы, рабочие органы, инструмент; -
загрузку оборудования продуктом производить через загрузочное устройство равномерно,
при включенном электродвигателе, если иное не предусмотрено руководством по эксплуатации
завода-изготовителя; - соблюдать нормы загрузки оборудования; удалять остатки
продукта, очищать рабочие органы оборудования при помощи деревянных лопаток, скребков
и т.п.; - осматривать, регулировать, устранять неисправность оборудования,
устанавливать (снимать) рабочие органы, извлекать застрявший продукт, очищать
используемое оборудование можно только после того, как оно остановлено с помощью
кнопки "стоп", отключено пусковым устройством, на котором вывешен плакат
"Не включать! Работают люди!", и после полной остановки вращающихся
и подвижных частей, имеющих опасный инерционный ход.
3.17.
При использовании электромеханического оборудования не допускается: - работать
со снятыми с оборудования заградительными и предохранительными устройствами, с
открытыми дверками, крышами, кожухами; - поправлять ремни, цепи привода, снимать
и устанавливать ограждения во время работы оборудования; - превышать допустимые
скорости работы оборудования; - извлекать руками застрявший продукт; проталкивать
продукт руками или посторонними предметами; - переносить (передвигать) включенное
в электрическую сеть нестационарное оборудование; - оставлять без надзора работающее
оборудование, допускать к его эксплуатации необученных и посторонних лиц; . -
складывать на оборудование инструмент, продукцию, тару; - при наличии напряжения
(бьет током) на корпусе оборудования, кожухе пускорегулирующей аппаратуры, возникновении
постороннего шума, запаха горящей изоляции, самопроизвольной остановке или неправильном
действии механизмов и элементов оборудования его следует остановить (выключить)
кнопкой "стоп" (выключателя) и отключить от электрической сети с помощью
пускового устройства. Сообщить об этом непосредственному руководителю и до устранения
неисправности не включать. 3.18. Действия при эксплуатации тестомесильной
машины: - не загружать в дежу продукт, не производить замеры температуры, не
брать пробу теста и наклоняться над дежой во время работы машины; - накатывание
дежи на платформу машины производить при верхнем положении месильного рычага и
при выключенном электродвигателе; - включать машину при надежной фиксации дежи
на станине и опущенных щитках ограждения; - после окончания замеса выключить
электродвигатель, привести месильный рычаг в верхнее положение, очистить его от
теста, поднять защитное устройство и выкатить дежу; - при перемещении дежи
соблюдать осторожность, предупреждать окружающих о начале ее перемещения, передвигать
дежу только впереди себя; - дежи ставить так, чтобы они не загораживали проходы
и не преграждали доступ к тестомесильным машинам; - при работе с подкатными
дежами периодически очищать направляющие канавки для колес. 3.19. Действия
при эксплуатации взбивальной машины: - соблюдать осторожность, находясь вблизи
движущихся элементов машины; - определять готовность взбитых продуктов, снимать
сменные механизмы только при выключенном электродвигателе и после полной остановки
движущихся частей; - не допускается изменять частоту вращения взбивателя (если
иное не указано в инструкции завода-изготовителя), добавлять продукт в бачок (кроме
машин, где предусмотрен загрузочный лоток). 3.20. Во время работы просеивателя
необходимо следить за тем, чтобы бункер был постоянно заполнен во избежание распыления
продукта. 3.21. Нельзя открывать защитные ограждения просеивателя, конвейеров
тестоприготовительных машин. 3.22. Нельзя производить выгрузку теста из машин
"Микс" после остановки лопастей мешалки. Не следует пользоваться для
этого кратковременным включением машины. 3.23. Следует закрывать крышкой емкость
для хранения аммония. 3.24. Для разбивания яиц необходимо использовать специальное
приспособление, а не разбивать яйца ножом. 3.25. Переносить бачки с дезинфицирующим
раствором для яиц следует вдвоем. 3.26. Дезинфицирующий раствор для яиц необходимо
хранить в закрытой емкости в строго определенном месте. 3.27. Действия во время
эксплуатации тесторазделочного оборудования: - при загрузке теста в тестоделители
следить за его равномерным распределением в воронке, не допускать ее переполнения; -
следить за исправностью блокировочных устройств оборудования; - при необходимости
проталкивать тесто в рабочую камеру тестоделителя и других формующих машин при
отключенном электродвигателе, используя специально предназначенные для этого деревянные
лопаточки; - соблюдать осторожность при удалении кусков теста с поддона тестоделителя,
убирать их, а также регулировать производительность оборудования и развес кусков
теста на тестоделителе только во время его остановки; - подачу кусков теста
в закаточную машину производить только посредством транспортера. Не брать на ходу
куски теста из спирали тестоокруглителя. 4. Требования безопасности в аварийных
ситуациях 4.1. При возникновении поломок оборудования, угрожающих аварией на
рабочем месте или в цехе, следует: - прекратить эксплуатацию оборудования,
а также подачу к нему электроэнергии, воды, сырья, продукта и т.п.; - доложить
о принятых мерах непосредственному руководителю (работнику, ответственному за
безопасную эксплуатацию оборудования) и действовать в соответствии с полученными
указаниями. - оповестить об опасности окружающих людей, доложить непосредственному
руководителю о случившемся и действовать в соответствии с аварийной обстановкой. 4.2.
При обнаружении запаха газа в помещении, в котором установлено газовое оборудование,
следует: - предупредить работников, находящихся в помещении, о недопустимости
пользования открытым огнем, курения, включения и выключения электрического освещения
и электроприборов; - открыть окна (форточки, фрамуги) и проветрить помещение; -
сообщить об этом администрации организации, а при необходимости - вызвать работников
аварийной газовой службы. 4.3. Если в процессе работы произошло загрязнение
рабочего места жирами или просыпанными порошкообразными веществами (мукой, крахмалом
и т.п.), работу следует прекратить до удаления загрязняющих веществ. Пролитый
на пол жир удалить с помощью ветоши или других жиропоглощающих материалов. Загрязненное
место промыть нагретым раствором кальцинированной соды и вытереть насухо. Для
удаления просыпанных пылящих порошкообразных веществ следует надеть очки и респиратор.
Небольшое их количество осторожно удалить влажной тряпкой или пылесосом. 4.4.
В случае возгорания жира нельзя заливать его водой. Прекратить его нагрев можно,
накрыв крышкой или другим предметом (плотной тканью), препятствующим доступу воздуха
в зону горения. 4.5. Пострадавшему при травмировании, отравлении и внезапном
заболевании должна быть оказана первая (доврачебная) помощь, а при необходимости
организована доставка его в учреждение здравоохранения. 5. Требования безопасности
по окончании работы 5.1. Перед очисткой от теста рабочих органов тестомесильной
машины и тестоделителя, тестоформующей и тестозакаточной машин, тестоокруглителя
(чаши спирали), транспортеров следует выключить и надежно обесточить оборудование
при помощи рубильника (или устройства, его заменяющего и предотвращающего случайный
пуск), вывесить на пусковое устройство плакат "Не включать! Работают люди!".
5.2. Произвести разборку, очистку и мытье оборудования: - механического
- после остановки движущихся частей с инертным ходом; - теплового - после
полного остывания нагреты поверхностей. 5.3. Очистку оборудования от мучной
пыли производить щеткой или пылесосом. Не применять для этой цели металлические
предметы. 5.4. В конце работы дежу и месильный рычаг с лопастью тестоомесильной
машины промыть горячей водой (не превышающей разрешенную температуру) и вытереть
насухо. Станину и другие части очистить щеткой от мучной пыли и протереть влажной
тканью. 5.5. Не производить уборку мусора, отходов непосредственно руками,
использовать для этих целей щетки, совки и другие приспособления. 5.6. Закрыть
вентили (краны) на трубопроводах холодной и горячей воды.
26.
Типовая инструкция по охране труда для кухонного рабочего ТИ Р М-041-2002 (утв.
постановлением Минтруда России от 24 мая 2002 г. №36)
1.
Общие требования безопасности 1.1. На основании настоящей типовой инструкции
разрабатывается инструкция по охране труда для кухонного рабочего с учетом условий
его работы в конкретной организации. 1.2. На кухонного рабочего могут воздействовать
опасные и вредные производственные факторы (подвижные части механического оборудования,
перемещаемые сырье, полуфабрикаты, тара; повышенная температура поверхностей оборудования,
котлов с пищей; повышенная температура воздуха рабочей зоны; повышенная подвижность
воздуха; повышенное значение напряжения в электрической цепи; острые кромки, заусенцы
и неровности поверхностей оборудования, инструмента, инвентаря, тары; вредные
вещества в воздухе рабочей зоны; физические перегрузки). 1.3. Кухонный рабочий
извещает своего непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни
и здоровью людей, о каждом несчастном случае, произошедшем на производстве, об
ухудшении состояния своего здоровья, в том числе проявлении признаков острого
заболевания. 1.4. Кухонному рабочему следует: - оставлять верхнюю одежду,
обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной; - перед началом работы мыть
руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или
косынку или надевать специальную сеточку для волос; - работать в чистой санитарной
одежде, менять ее по мере загрязнения; - после посещения туалета мыть руки
с мылом; - не принимать пищу в производственных и подсобных помещениях. 2.
Требования безопасности перед началом работы 2.1. Застегнуть надетую санитарную
одежду на все пуговицы (завязать завязки), не допуская свисающих концов одежды.
Не закалывать одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые,
бьющиеся предметы. 2.2. Проверить наличие и исправность необходимых для работы
инвентаря, приспособлений и инструмента; обеспечить наличие свободных проходов. 2.3.
Для обеспечения безопасной работы проверить устойчивость стеллажей, прочность
крепления оборудования к фундаментам и подставкам и проверить внешним осмотром: -
достаточность освещения рабочей зоны; - отсутствие свисающих и оголенных концов
электропроводки; - состояние полов (отсутствие выбоин, неровностей, скользкости,
открытых трапов, открытых неогражденных люков, колодцев); - наличие предохранительных
скоб у тележек для перемещения бочек, бидонов, тележек-медведок и др.; - наличие
и исправность применяемых погрузочно-разгрузочных механизмов; - надежность
закрытия всех токоведущих и пусковых устройств, отсутствие посторонних предметов
внутри и вокруг включаемого электрооборудования; - отсутствие трещин, выпучин,
значительных утолщений стенок сосудов, пропусков в сварочных швах, течи в заклепочных
и болтовых соединениях, разрывов прокладки и т.п. в котлах; - наличие и целостность
ограждающих поручней, отсутствие трещин на поверхности секций плит. 2.4. Проверить
исправность пускорегулирующей аппаратуры включаемого оборудования (пускателей,
пакетных переключателей, рубильников, штепсельных разъемов, концевых выключателей
и т.п.). 2.5. Проверить работу подъемно-транспортного оборудования пускорегулирующей
аппаратуры на холостом ходу.
2.6.
Проверить наличие воды в водопроводной сети. 2.7. Проверить газовые горелки
камеры сгорания. Для безопасного включения газоиспользующих установок произвести
безопасный розжиг горелок. 2.8. Надежно установить (закрепить) передвижное
(переносное) оборудование на производственном столе, подставке, переносной тележке
на рабочих местах поваров, кондитеров и других работников; удобно и устойчиво
разместить запасы сырья и полуфабрикатов. 2.9. Обо всех обнаруженных неисправностях
оборудования инвентаря, электропроводки и других неполадках сообщить своему непосредственному
руководителю и приступить к работе только после их устранения. 2.10. При эксплуатации
конвейера и при выполнении погрузочно-разгрузочных работ, при розжиге газовых
горелок, при выполнении работ на высоте соблюдать требования безопасности, изложенные
в соответствующих типовых инструкциях по охране труда. 3. Требования безопасности
во время работы 3.1. Выполнять только ту работу, по которой прошел обучение,
инструктаж по охране труда и к которой допущен работником, ответственным за безопасное
выполнение работ.
3.2.
Не поручать свою работу необученным и посторонним лицам. 3.3. Применять необходимые
для безопасной работы исправное подъемно-транспортное оборудование, инструмент,
приспособления; использовать их только для тех работ, для которых они предназначены. 3.4.
Соблюдать правила перемещения в помещении и на территории организации; пользоваться
только установленными проходами. 3.5. Содержать рабочее помещение в чистоте;
своевременно убирать с пола рассыпанные (разлитые) продукты, жиры и др. 3.6.
Не загромождать проходы и проезды между оборудованием, столами, стеллажами, штабелями,
проходы к пультам управления, рубильникам, пути эвакуации и другие проходы порожней
тарой, инвентарем, излишними запасами сырья, полуфабрикатов, кулинарной продукцией. 3.7.
Использовать средства защиты рук при соприкосновении с горячими поверхностями
инвентаря и кухонной посуды (ручки наплитных котлов, противни и др.).
3.8.
Вентили, краны на трубопроводах открывать медленно, без рывков и больших усилий.
Не применять для этих целей молотки, гаечные ключи и другие предметы. 3.9.
Использовать для вскрытия тары специально предназначенный инструмент (гвоздодеры,
клещи, сбойники, консервные ножи и т.п.). Не производить эти работы случайными
предметами или инструментом с заусенцами. 3.10. Деревянные бочки вскрывать
путем снятия упорного верхнего обруча и последующего освобождения остова от шейного
(второго) обруча с одной стороны бочки. При снятии обруча использовать специальную
набойку и молоток. Слегка ударяя по клепкам (вверх), освободить дно и вынуть его
с постального клепа. Не допускается извлекать дно бочки ударами молотка или топора.
При вскрытии металлических бочек, имеющих пробки, применять специальный гаечный
ключ. Не допускается отвинчивать пробку ударами молотка. 3.11. Переносить продукты
в жесткой таре и лед в рукавицах.
3.12.
Не производить работы по перемещению продуктов, наплитных котлов и тары с ножом,
режущим или колющим инструментом в руках. 3.13. Переносить наплитный котел
с горячей пищей, наполненный не более чем на три четверти его емкости,
следует
вдвоем, используя сухие полотенца. Крышка котла при этом должна быть снята. 3.14.
При перевозке и установке котлов с пищей пользоваться тележкой с подъемной платформой;
передвигать тележки, передвижные стеллажи, подкатные дежи в направлении "от
себя". 3.15. Пользоваться специальными прочными инвентарными подставками
при установке противней, котлов и других емкостей. Не использовать для этой цели
неисправные (неустойчивые) подставки и случайные предметы. 3.16. Не допускается
опираться на мусат при правке ножа. Править нож о мусат следует в стороне от других
работников. 3.17. Переносить продукты, сырье только в исправной таре. Не загружать
тару более номинальной массы брутто. 3.18. Не использовать для сидения случайные
предметы (ящики, бочки и т.п.), оборудование. 3.19. При приготовлении моющих
и дезинфицирующих растворов: - применять только разрешенные органами здравоохранения
моющие и дезинфицирующие средства; - не превышать установленные концентрацию
и температуру моющих растворов (выше 50°С); - не допускать распыления моющих
и дезинфицирующих средств, попадания их растворов на кожу и слизистые оболочки. 3.20.
Во время работы с использованием подъемно-транспортного оборудования следует: -
выполнять требования безопасности, изложенные в эксплуатационной документации
заводов-изготовителей оборудования; - использовать оборудование только для
тех работ, которые предусмотрены инструкцией по его эксплуатации; - предупреждать
о предстоящем пуске оборудования работников, находящихся рядом; - включать
и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок "пуск"
и "стоп"; - соблюдать нормы загрузки оборудования; - осматривать,
регулировать, устранять возникшую неисправность конвейера, извлекать застрявший
предмет, очищать ленту конвейера только после того, как он остановлен с помощью
кнопки "стоп", отключен пусковым устройством, на котором вывешен плакат
"Не включать! Работают люди!", и только после полной остановки вращающихся
и подвижных частей, имеющих опасный инерционный ход. 3.21. При использовании
подъемно-транспортного оборудования не допускается: - поправлять ремни, цепи
привода, снимать и устанавливать ограждения во время работы оборудования; -
превышать допустимые скорости работы оборудования; - оставлять без надзора
работающее оборудование, допускать к его эксплуатации необученных и посторонних
лиц. 3.22. При наличии напряжения (бьет током) на корпусе оборудования, кожухе
пускорегулирующей аппаратуры, возникновении постороннего шума, запаха горящей
изоляции, самопроизвольной остановке или неправильном действии механизмов и элементов
оборудования, его следует остановить (выключить) кнопкой "стоп" (выключателя)
и отключить от электрической сети с помощью пускового устройства. Сообщить об
этом непосредственному руководителю и до устранения неисправности не включать. 4.
Требования безопасности в аварийной ситуации 4.1. При возникновении поломок
оборудования следует прекратить его эксплуатацию, а также подачу к нему электроэнергии,
газа, воды, сырья, продукта и т.п.; доложить о принятых мерах непосредственному
руководителю (работнику, ответственному за безопасную эксплуатацию оборудования)
и действовать в соответствии с полученными указаниями. 4.2. В аварийной обстановке
следует оповестить об опасности окружающих работников, доложить непосредственному
руководителю о случившемся и действовать в соответствии с планом ликвидации аварий. 4.3.
При обнаружении запаха газа в помещении, в котором установлено газовое оборудование,
следует: - закрыть нос и рот мокрой салфеткой; - открыть окна и двери, проветрить
помещение; - перекрыть вентили на подводящих газопроводах к жарочным шкафам,
пищеварочным котлам, плитам и т.п.; - не включать и не выключать электроприборы,
освещение, вентиляцию; - исключить пользование открытым огнем. Если после проветривания
и проверки всех газовых кранов запах газа не исчезнет, перекрыть газ на вводе
в здание, сообщить об этом администрации организации, а при необходимости - вызвать
работников аварийной газовой службы. 4.4. Если в процессе работы произошло
загрязнение рабочего места жирами или просыпанными порошкообразными веществами
(мукой, крахмалом и т.п.), работу прекратить до удаления загрязняющих веществ. 4.5.
Пролитый на пол жир удалить с помощью ветоши или других жиропоглощающих материалов.
Загрязненное место промыть нагретым раствором кальцинированной соды и вытереть
насухо. 4.6. Для удаления просыпанных пылящих порошкообразных веществ надеть
очки и респиратор. Небольшое их количество осторожно удалить влажной тряпкой или
пылесосом. 4.7. Пострадавшему при травмировании, отравлении и внезапном заболевании
должна быть оказана первая (доврачебная) помощь и (при необходимости) организована
доставка его в учреждение здравоохранения. 5. Требования безопасности по окончании
работы 5.1. Выключить и надежно обесточить оборудование при помощи рубильника
или устройства, его заменяющего и предотвращающего случайный пуск. На пусковое
устройство вывесить плакат "Не включать! Работают люди!". 5.2. Не
охлаждать нагретую поверхность плиты и другого теплового оборудования водой. 5.3.
Произвести разборку, очистку и мытье оборудования: механического - после остановки
движущихся частей с инерционным ходом, теплового - после полного остывания нагретых
поверхностей. 5.4. Закрыть вентили (краны) на трубопроводах газа, пара, холодной
и горячей воды. 5.5. Закрыть загрузочные люки, проемы и запереть их на замок
изнутри помещения. 5.6. Не производить уборку мусора, отходов непосредственно
руками; использовать для этих целей щетки, совки и другие приспособления. 5.7.
Для транспортирования отходов использовать специально предназначенный для этой
цели транспорт.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
