13B.
Сладкий стаут - Sweet Stout (суит стаут) Аромат:
Мягкий аромат жареного зерна, иногда с нотками кофе и/или шоколада. Часто ощущается
бархатистая сладость. Фруктовость может быть от низкой до умеренно высокой. Диацетил
от низкого до нулевого. Хмелевой аромат слабый до нулевого. Внешнее описание:
Цвет от очень темно коричневого до черного. Может быть непроницаемым (если это
не так, должно быть прозрачным). Сливочная пена, цвет желто-коричневый до коричневого.
Вкус: Темные жареные зерна и солод доминируют во вкусе как и в сухом стауте,
и придают кофейный и/или шоколадный вкус. Хмелевая горечь умеренная (ниже, чем
в сухом стауте). Умеренная до высокой сладость (часто из-за добавления лактозы)
выступает как противовес прожаренности и хмелевой горечи, и сохраняется в финале.
Уровень фруктовых эфиров низкий до умеренного. Диацетил низкий до нулевого. Баланс
между темным зерном/солодом и сладостью может варьироваться, от довольно сладкого
до умеренно сухого и немного прожаренного. Ощущения во рту: Вкус от средне
полного до полного и бархатного. Карбонизация низкая до умеренной. Высокая остаточная
сладость от несбраживаемых сахаров усиливает полноту вкусового восприятия. Общее
впечатление: Очень темный, сладкий, полнотелый, слегка жареный эль. Часто имеет
вкус подслащенного эспрессо.
История:
Английский тип стаута. Исторически известен как " молочный " или "
сливочный " стаут, по закону это обозначение больше не разрешено применять
в Англии (но оно приемлемо в других странах). Название "молочный" произошло
из-за использования лактозы, или молочного сахара, в качестве подсластителя. Комментарии:
Плотность низкая в Англии, выше в экспортном исполнении и у американских продуктов.
Существуют вариации по уровню остаточной сладости, интенсивности прожаренности,
а также баланса между этими двумя параметрами, данные переменные наиболее подвержены
интерпретациям. Состав: Сладость в большинстве сладких стаутов происходит
из-за более низкого уровня горечи, чем у сухих стаутов, а также из-за высокого
содержания несбраживаемых декстринов. Лактоза, как несбраживаемый сахар, часто
добавляется для создания дополнительной остаточной сладости. Основой засыпи является
пэйл солод, может использоваться жареный ячмень, черный солод, шоколадный солод,
кристаллический солод и добавки, такие как маис или патока. Обычно применяется
высококарбонатная вода. Параметры: OG: 1.042 - 1.056 IBUs: 25 - 40 FG:
1.010 - 1.023 SRM: 30 - 40+ ABV: 4 - 6% Коммерческие примеры: Mackeson's
XXX Stout, Watney's Cream Stout, St. Peter's Cream Stout, Marston's Oyster Stout,
Samuel Adams Cream Stout, Left Hand Milk Stout
13C.
Овсяный стаут - Oatmeal Stout (эутмил стаут) Аромат:
Мягкий аромат жареного зерна, часто с характеристиками кофе. Легкая сладость может
напоминать кофе со сливками. Фруктовость должна быть низкой до средней. Диацетил
от средне-низкого до нулевого. Хмелевой аромат от слабого до нулевого (наиболее
привычны британские сорта). Может присутствовать легкий запах овсянки. Внешнее
описание: Цвет от средне коричневого до черного. Густая кремовая, стойкая голова,
цвет от желто-коричневого до коричневого. Может быть непроницаемым (если это не
так, должно быть прозрачным). Вкус: От средне сладкого до средне сухого, со
сложным присутствием овсянки и темного жареного зерна. Овсянка может привнести
ореховый, зерновой или земляной привкус. Темное зерно в комбинации с солодовой
сладостью может создавать ощущение молочного шоколада или кофе со сливками. Средняя
хмелевая горечь с балансом, смещенным в сторону солода. Диацетил от средне-низкого
до нулевого. Хмелевой вкус средне-низкий до нулевого. Ощущения во рту: Тело
от средне-полного до полного, гладкое, шелковистое, иногда с почти маслянистой
консиситенцией из-за овсянки. Бархатное. Карбонизация средняя до средне-высокой.
Общее впечатление: Очень темный, полнотелый, жареный, солодовый эль с дополнительным
овсяным вкусом. История: Английский сезонный вариант сладкого стаута, обычно
менее сладкий, чем
оригинал,
в его основе лежит овсянка для создания полноты и сложности вкуса, а не лактоза
для создания полноты и сладости. Комментарии: Обычно по сладости между сладким
и сухим стаутом. Существуют варианты, от довольно сладкого до весьма сухого. Уровень
горечи также варьируется, равно как и ощущения от овсянки. Небольшое использование
овсянки может придать определенную шелковистость восприятию и богатство вкусу,
в то время как значительное использование овсянки может довольно интенсивно сказываться
на вкусе и создавать почти маслянистое ощущение. При оценке, учитывайте различия
в интерпретации этого пива. Состав: Пэйл, карамельный и темный жареный солод
и зерно. Овсянка (5-10%) используется для увеличения полноты тела и сложности
вкуса. Хмель главным образом для горечи. Элевые дрожжи. Источник воды должен иметь
некоторую карбонатную жесткость. Параметры: OG: 1.048 - 1.065 IBUs: 25
- 40 FG: 1.010 - 1.018 SRM: 22 - 40+ ABV: 4.2 - 5.9% Коммерческие примеры:
Samuel Smith Oatmeal Stout, Young's Oatmeal Stout, Maclay's Oat Malt Stout, Broughton
Kinmount Willie Oatmeal Stout, Anderson Valley Barney Flats Oatmeal Stout, Goose
Island Oatmeal Stout, McAuslan Oatmeal Stout, McNeill's Oatmeal Stout, Wild Goose
Oatmeal Stout
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
