Рестораторы и профессионалы общепита получат уникальную возможность приобретать необходимые для работы положения и стандарты, не выходя за пределы офисов. С нового года заработала подписка на единую справочную систему RESTE 2.0.
Этот ресурс предлагает 4 400 страниц материалов, актуальных для управления ресторанным бизнесом. Например:
- В категории «Анализ рынка общественного питания» такие материалы как Российский рынок общественного питания в условиях кризиса; Анализ антикризисных программ поддержки правительством общественного питания; Анализ потребительских предпочтений в общественном питании.
- В категории «Управление предприятием общественного питания» правила составления эффективного меню; документ «Как оптимизировать меню предприятия питания»; Бланк учета заявок на проведение торжеств в кафе и ресторанах.
- Необходимые нормативы по расходу сырья, выходу полуфабрикатов и готовых изделий, а также около 300 уникальных технологических карт на самые популярные блюда как русской и европейской, так и японской кухонь.
- Категория «Подача блюд в общественном питании» предлагает более 50 тематических подборок слайдов (в каждой подборке оформление 20-30 блюд) по таким направлениям как Оформление суши и сашими; Подача гедза, вантон, темпура; Подача сэндвичей и хот-догов; Супы в европейской и паназиатской кухнях; Салаты из овощей; Блюда из мяса в европейском стиле и т.д.
- Категория «Обслуживание на предприятиях общественного питания» содержит примеры и схемы организации сервиса не только в кафе и ресторанах, но и в заведениях демократичного формата.
- Категории, посвященные кадровым вопросам, найму и оценке персонала в общепите, предлагают документы по кадровому делопроизводству; мотивации персонала кафе и ресторанов; квалификационные характеристики и должностные инструкции; батареи профессиональных (отраслевых) тестов для поваров, официантов, барменов и других работников индустрии гостеприимства; оценочные листы; тренинги; актуальные методики пресечения воровства и других злоупотреблений работников общественного питания.
- В категории «Продвижение и продажи в кафе и ресторанах» представлены документы, позволяющие не только правильно проинформировать потенциальных гостей о предложениях вашего заведения, но и сделать, чтобы они возвращались вновь и вновь. Ведь в большинстве случаев, именно повторные визиты посетителей приносят общественному питанию максимальную прибыль.
1. Любой стандарт, на разработку которого уходят тысячи, обходится менее чем в 10 рублей.
2. Создание каждого документа требует времени – дней, а то и недель. В единой справочной системе RESTE 2.0 вы можете найти необходимые положения за считанные минуты.
3. Все документы разработаны профессионалами ресторанного бизнеса. Технологические карты и рецептуры – шеф-поварами, оценочные листы – управленцами, квалификационные характеристики и должностные инструкции – специалистами по персоналу, занятыми непосредственно в индустрии общественного питания.
4. В отличие от книг, изобилующих описанием теоретических процессов, наши документы написаны практиками для практиков. Главное конкурентное преимущество – методология «прочитал – сделал», лежащая в их основе.
5. Технологии, предлагаемые нами, апробированы на десятках предприятий общественного питания Москвы, Петербурга, Новосибирска, других российских городов, а также заведениях Украины и Казахстана.
6. Мы настолько уверены в качестве нашего продукта, что допускаем вариант, по которому вы можете сначала скачать справочную систему, а потом оплатить ее.
Откровения официантов шокировали посетителей ресторанов США
Если вы вегетарианец, вас почти наверняка обманут в ресторане. Заказывая "специальное блюдо", шанс заработать расстройство желудка значительно выше. На дольке лимона в вашем чае можно запросто обнаружить всю грязь, которую этот фрукт насобирал по пути с плантации. Эти и другие не менее жуткие факты выясняются в результате опроса "20 секретов, которыми с Вами не поделится официант", проведенного журналом Readers Digest.
"Если вы вегетарианец и спрашиваете меня, все ли ингредиенты блюда имеют растительное происхождение, я всегда отвечу "да", даже если на самом деле это не так", – раскрывает секрет одна из опрошенных официанток. В попытке сообщить клиенту правду она не видит никакой выгоды: "Вы ведь всё равно не почувствуете разницы!"
Настоящие шпионские страсти разгораются, если посетитель ресторана заводит речь о калорийности блюда. "Я не имею права сообщать клиенту показатели калорийности, даже если знаю", – – откровенничает официантка одной известной сети пиццерий. В таких случаях ей предписано отделываться общими фразами или отсылать клиента к информации на интернет-сайте.
Присутствуют в опросе и гораздо более серьезные откровения, заставляющие посетителей ресторанов всерьез задуматься о собственной безопасности. "В большинстве ресторанов "специальным предложением" является то блюдо, которое хочется продать побыстрее, то есть прежде, чем оно испортится", – рассказывает Кэти Книсс, более 10 лет проработавшая официанткой в одном из ресторанов Лос-Анджелеса. "Особенно внимательно следует присматриваться к "супу дня": если в нем есть рыба или стручки бамии, это, скорее всего, варево, от которого всеми силами пытаются избавиться", – делится она советом с журналистом.
Оказывается, опасность может подстерегать посетителя ресторана не только в супе дня. Не менее жутким на поверку оказывается такой внешне безобидный пункт меню, как... чай со льдом. "Я немало поработала в ресторане, поэтому сама никогда не заказываю лимон к напитку. Его же все лапают, но никто не удосуживается вымыть. Мы просто сковыриваем этикетку, режем его и бросаем дольки в ваш чай со льдом", – открыто заявляет Чарити Охланд, официантка из Канзас Сити.
По отзывам читателей, в свете проведенного журналом исследования поход в ресторан превращается из приятного времяпрепровождения в экстремальный вид отдыха. Однако скорее всего опубликованные факты всё же не окажут никакого негативного влияния на ресторанный бизнес.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
